2017年的电商市场出现了一些新变化，影响所及已不仅限于电商，而是扰动了整个互联网世界。名为“新零售”的一系列商业创新正在重塑电商市场。而生鲜电商的发展也是一直惹人关注，但舞台主角却不是从互联网起家、没有线下根基的生鲜项目。真正的玩家应该是传统生鲜零售商，他们在长久的经营中积累了丰富的资源和经验，但同时也一直有诸多巨大的痛点没有解决，而此次商务电子化的浪潮，正是这批传统生鲜零售商释放潜力的机会。

        在大型超市、大卖场中，整个生鲜部门的毛利率是7%到8%，而纯利率几乎不挣钱，如果有1%或者2%的纯利已经是做的非常好了。在这种低毛率的情况下，生鲜产品的损耗稍微多一点就可能赔进去很多。 生鲜产品的盘点很容易作假，因为生鲜其实是盘不清的。例如，超市都会将不再新鲜的果蔬“出清”，即低价处理掉。但怎样的水果算是不新鲜了？折扣应该定多少？在一个货柜的销售中，以损耗形式被折扣卖出的果蔬占比多少？以传统零售商的模式运营，上面这些数据都难以被监控到，更难被清楚计算。

      此外，生鲜品类还存在“A进B出”的情况，其中的损耗和成本更加难以算清。例如，一片完整的猪肉被送到大型超市生鲜部门后，需要刀手分割成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部分，不同部分的价格并不相同，甚至相差很大，所以这些肉的毛利率是不一样的。如果刀手在切分的时候，一不小心刀一偏将里脊切成五花肉了，这片猪肉的毛利率就下来了。这就是生鲜的利润核算很难准确的原因。

价格之痛：小秤隐含大问题 变价难同步

         对于生鲜零售，尤其是大卖场中的生鲜业务，电子秤可能隐藏着巨大的漏洞。各个大型卖场都要求电子秤在运营期间是联网的，而且电子秤的价格要和最后环节的收银台保持一致，也要和商品价签保持一致。但往往是在给生鲜称重的环节会出现问题。这种情况通常是员工并不遵守电子秤在运营期间必须联网的规定，当天商品价格数据传到电子秤之后，员工会拔下网线，然后一旦出现果蔬损耗的时候，随时在电子秤上进行变价。或者还有可能出现这种情况：当员工的亲戚来买的时候，员工将电子秤上的单价调低，收银处的员工只能看到最终应付款是多少，至于商品是以什么单价卖出的则完全不知情。

         除此之外，哪怕没有员工的不良行为，电子秤的价格和商品价签的价格也可能出现不同步的情况，尤其是当生鲜产品频繁变价的时候。传统的纸质价签不用说，打印、粘贴都必然需要一定的时间，这就有可能导致用户的投诉。而一些背后没有强大系统支撑的电子价签，也有可能产生不能同步变价的问题。

未来之路：多元化，产品标准化、品牌化

         虽然传统生鲜零售的痛点诸多，但仍然不能阻止生鲜市场在互联网环境下的进一步的成长变革。近些年来，生鲜供需两旺，网购消费模式成熟，行业发展空间广阔，生鲜产量逐年向好，居民财富水平逐年攀升，孕育了生鲜的良好市场，而另一方面，生鲜电商运营模式日益成熟。为生鲜市场的进一步改变创造广大机会。

当然，要使生鲜产品多元化，产品标准化、品牌化仍是关键。

（一）生鲜产品要克服季节和区域特性，满足多元化消费需求。

         长期以来，大部分生鲜产品有着明显的季节和区域特性。而随着温室技术和供应链升级，生鲜产品的季节和区域性特点逐渐淡化，国内生鲜产品将更丰富和多元化，消费者可以享用来自不同季节、不同国家与地区的产品。

（二）利用供应链整合与资源解决标准化难题。

         由于标准缺乏、成本高、种植技术、消费偏好差异等诸多方面的原因，大量生鲜产品价格体系混乱，是电商发展的一大难题。标准化问题是生鲜电商实现品控、市场扩张的关键。破解标准化问题需要生产、包装和物流标准化。

         生鲜电商可以通过供应链整合，与良好可靠的上游货源合作实现生产端的标准化。同时通过自营模式，广泛应用自动化分拣和智能物流等技术，实现包装和物流的标准化，保证价格的相对一致和稳定。

（三）利用低价竞争抢占市场。

          品牌建设长路漫漫。目前有品牌的生鲜企业却并没有凸显出来，大部分生鲜企业依旧在打价格战，这就会导致一种劣币驱逐良币的现象，优质的生鲜产品在价格战的打压下逐渐被驱逐出市场。

         与其一直进行这种消耗，不如响应供给侧改革的号召，改善产品端的状况，打造真正优质的品牌。只有这样，市场才能进入一种良性的竞争，只有这样，企业才能可持续发展，用户的黏性才能得到进一步提升。